聊城市冠县：新时代新鲁菜——留客粉

　　鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。为丰富菜品文化内涵，提升菜品品质，推动鲁菜文化创新，山东省聊城市冠县特推出新时代、新鲁菜系列美食，用鲁菜讲述中国故事。解说词：新时代、新鲁菜，创新鲁菜，预制未来。大家好，我是山东聊城冠县冠州宴厨师长张秀新，今天我给大家带来的菜品是留客粉。这道菜品的主料是柳絮红薯粉条，调料是鸡油、葱油、老抽、生抽、酱油、盐、白糖、味精、八角、青柠、蒜片、香葱末。这道菜的做法是，将柳絮红薯粉条泡制一小时、改刀，锅中放入适量鸡油、八角蒜片爆香、加入调料、高汤两勺、水一勺。开中火顺时针搅拌菜品、防止断裂不成形。大火收汁加入适量老抽调色、淋入葱油出锅装盘。将香葱末摆出太极图案、挑出八角蒜片、青柠一切二摆入太极图案两点、菜品制作完成。这道菜品特点是颜色油黑发亮、太极图案美观、有阴阳协调圆润如意之感、复合味道浓郁、口感极佳。

编辑：王克
审核：刘　飞