新春走基层（25）丨白领工作十年后转行开店 要把正宗高密烧肉带到全国

(记者：仪首歌 梁雯 实习生：冀东璇 编辑：赵洪栋)

　　编者按：

　　又一个新春到来。人们期待万象更新，在新的征程中奋发有为。追梦者的脚步从未停歇，从城市到乡村，从沿海到边疆，千千万万人将汗水洒在大地上。他们见证时代发展，畅享中国机遇，更是中国发展的推动者。

　　最真实的生活在基层。大众网·海报新闻坚持“三贴近”，力行“走转改”，组织编辑记者深入到全国各地，走进不同行业的“战场”，走进不同家庭的生活，用心聆听，用笔记录，用情讲述新时代的中国故事。

　　大众网·海报新闻记者 梁雯 仪首歌 实习生 冀东璇 济南报道

　　临近春节，孙强越来越忙了。他是个老“济飘”，老家在潍坊高密，现在在济南经营着五家熟食店。这几天，随着过年走亲访友的人变多了，孙强店里的熟肉也卖得多了，特别是真空包装的熟肉礼盒，一下子供不应求。“有人打电话来开口就要订十几份礼盒，我们的肉都是当天现做现卖的，有时候来不及，只能跟顾客说明天做好。”

　　白领工作十年后决定转行

　　高密烧肉、烧鸡、凤爪、猪肚、口条、猪耳、护心肉、脱骨猪蹄、鲜卤猪肘……在孙强经营的一家熟食店里，玻璃橱窗中一盘盘色香味俱全的熟肉欢迎着每一位进店的食客。在种类繁多的肉食中，孙强觉得最有特色的还要数高密烧肉。这是他从家乡带过来的味道，也是他童年记忆中的味道。“我们的烧肉肥而不腻，入口即化，选用的是新鲜的食材，无任何添加，要把它先煮三个小时左右，然后再用烤箱一烤，又热又新鲜。”

店里的熟食色香味俱全

　　自从2004年到济南上大学后，孙强就在济南扎下了根。2008年大学毕业后，孙强留在济南一家企业做食品安全检验检测工作。这样过了十年，到2019年，孙强生出了创业的想法，他想把老家的高密烧肉搬到济南来。“我在济南呆了这些年，发现济南外地的小吃很多，而且我觉得济南人很爱吃肉，街上到处都能看到熟食店、烧烤店，但是我却没发现这里有正宗的高密烧肉，我就想到把老家特色的烧肉带到济南来。”

　　萌生了这个念头，孙强开始一步步向着目标努力。为了让烧肉的味道正宗，他回到老家，专门拜访了当地做烧肉做得最好的几家小商铺，得到了他们的支持。“做烧肉很辛苦的，我们老家那边很多做烧肉的小商铺都是家庭小作坊，年轻人不愿意干，大都是老一辈人在做。他们听到我说想做烧肉，还要把正宗的高密烧肉带到济南来，都很支持我。”

　　创业中的两道坎

　　有了正宗高密烧肉的“秘方”，孙强开始在济南寻觅合适的门头房。很快，房子、员工都找好了，只差装修开业。

　　但这时，一直眷顾着孙强的“幸运之神”打了个盹：2020年年初，受新冠肺炎疫情影响，新店迟迟无法装修开业，房租、水电、员工工资等等开销，都压在了已经辞职的孙强身上。“那个时候内心还是很煎熬的，第一当时也没有收入，第二也不清楚疫情什么时候好转，但是我们已经交了半年的房租，大约10万块钱。而且我们的员工都已经请好了，他们也迟迟不能上岗，他们也是在问我，说你们这个事情干还是不干?当时包括家人，包括父母，对我们这个决定还是有一定的怀疑的。”

孙强经营的一家熟食店

　　好在熬过了年初的几个月，情况开始好转，新店开始装修，到2020年8月，孙强的第一家店开业了。

　　好像要把失去的运气给补回来一般，新店开业的头几天，店里的生意好得出奇，从早到晚顾客络绎不绝。孙强有些吃惊，但沉浸在喜悦中的他也没有深究其中的原因。事后，孙强才意识到，小区旁新开业的店，可能会引起周边居民尝鲜的心理，所以一开始顾客多，但这不是常态。

　　新店开业一周左右，店里的销售情况急转直下，一夜之间，顾客就少了，店里当天准备的熟肉剩下了一大半。怎么办?有员工说，今天剩下的，明天热热继续卖好了，但是孙强不愿意，他觉得卖隔夜的熟肉，会影响口感，而且店里的特色就是当天做好的熟肉当天卖，不能坏了规矩，丢了信誉。最终，孙强和两个合伙人以成本价买下了剩下的熟肉，并免费送给认识的亲朋好友，一方面避免浪费，一方面也能给店里打打广告，大家吃着好吃，说不定就成了回头客。

　　经营步入正轨 再忙过年也要回家看看

　　有了这次的教训，孙强改变了店里做肉的习惯。以前，店里一大早就会把一天要卖的肉都准备好、做出来；为了避免当天顾客少，出现浪费的情况，现在店里每天要做两次肉，第一次先少做些，根据当天销售情况再决定第二批做多少肉。

　　随着第一家店的经营逐渐步入正轨，孙强又开了第二家、第三家店，到现在已经开了五家店。

　　开店不容易，但孙强仍怀抱着希望，他希望能把店继续开下去，在济南越开越多，也许再过一段时间，他所创立的鲁潍品牌，会像沙县小吃一样，能开到省外去，开到全国去。“有顾客说我们的肉好吃、放心，有的买来寄给朋友，有的寄给父母。你看就像我们的产品，最远的到过海南、黑龙江、新疆、乌鲁木齐，一看顾客把我们的产品寄到这么远去，我们都非常开心，这也说明产品得到了大家的认可，我们所做的这一切都是值得的。”

　　忙忙碌碌到年底，孙强常在自家店里遇到给父母买熟食的年轻人，他们大多会一边看着橱窗里的各色熟肉，一边在电话里询问父母想吃什么。每当看到这样的情形，孙强也会想起在高密的父母。

　　开店的时候，父母也是有些顾虑的，觉得孩子大学毕业，有稳定的工作不干，非要自己开店。后来，孙强的店开起来了，父母又跟着操心，告诉他做食品一定要讲良心，有信誉，也提醒他要注意自己的身体，身体是革命的本钱。

　　马上过年了，虽然很忙，但孙强也想带着老婆孩子回老家去看看父母，过一个团圆年。当然，孙强也少不了要带上自家店里做的烧肉，让父母尝尝，看看正不正宗。