本报通讯员 朱红光 本报记者 夏旭光
“周海洲卖豆腐,咋还挂着个大铜牌子啊?真稀罕!”
在临清市红星路与曙光路交叉口西南角,是新华路街道文明实践活动广场。每天下午4点左右,周海洲都过来卖豆腐。豆腐的香味儿在空气中弥漫,挑起了人们的食欲,不少人围过来购买。
周海洲是周记托板豆腐第三代传承人。在他的三轮车上,挂着一块铜牌,上面赫然刻着两行大字“临清市非物质文化遗产受保护,授予周海洲为托板豆腐传承人”,落款为临清市文化广电新闻出版局。
这块铜牌颁发于2017年,而周海洲做豆腐要追溯到1988年。“我家从我爷爷周廷喜那一辈就开始做豆腐了,后来我爷爷将技术传授给了我叔叔周瑞堂。我从临清市电影放映公司下岗后,重操旧业,一干就是三十多年。”周海洲说。
周海洲(中)在售卖托板豆腐。资料图片
周记托板豆腐堪称一绝,其不加任何佐料,水汪汪、嫩生生、白皙皙、热腾腾。放在一块木板上,用嘴一吸,豆腐就滑溜溜地“跑”到嘴里去了。
“我做托板豆腐,既传承老手艺,也有自己的创新。在制作工艺上精益求精:一是精心选料,二是浸泡够时,三是石磨研磨,四是火候恰当,五是点制讲究,六是绝不让豆腐‘出大力’。每次做豆腐,我都像雕刻一件艺术品一样认认真真。”周海洲说,有的人做豆腐,光挑豆腐皮就挑六七张,甚至十多张,但他只挑两张,从来不多挑,因为挑多了,豆腐的口感就不好了。
慕名来吃周记托板豆腐的人络绎不绝。曾经有一次,一位顾客开着车专程来吃周记托板豆腐,但因为停车违章被罚了100元钱,他却说,“罚100元钱也值,我就是想吃你做的豆腐。”有时候因为事多,周海洲会晚到一会儿,哪怕晚到十几分钟,就有人打电话或者发微信问他“老周,你怎么还没来呀?都等着吃你做的豆腐呢!”还有人调侃说:“我开车几十公里,专为来吃一板托板豆腐,这板豆腐都不够我的油钱。”
“一天挣三四百元没问题,一个月挣一万多元吧!我每天出两次摊,上午在黑庄菜市场,只要车子一停,立即就有人围上来;下午4点,我准时到这个小广场来卖豆腐,买的人也很多。”周海洲说,他每天都做豆腐,最多的时候一天做8块,每块重35公斤或者40公斤,一出摊很快就会被抢光。
“咱们临清的托板豆腐声名远扬。前年,北京海淀区一个大市场的工作人员和我联系,让我到他们那里去做托板豆腐,待遇优厚。我想来想去,没和他签合同。我明白,托板豆腐只有在临清做才最地道,因为用的是临清的水,里面包含着浓浓的乡情味。我打算收几个徒弟,建一个更大的作坊,把周记托板豆腐制作技艺传承下去。”周海洲说。
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