临清胡同游丨糖坊胡同：甜蜜街巷里孕育甜蜜行当

　　文/图 本报记者 陈金路

　　糖坊胡同是临清古城交通的脉络之一，也是居民生活的场所。它记载了历史的变迁、时代的风貌，还蕴含着浓郁的文化气息。在临清众多街巷中，熬糖作坊一条街——糖坊胡同是全临清最甜蜜的街巷。

　　“曾经和‘糖’有着千丝万缕联系的糖坊胡同，如今已看不到糖的身影，要寻找当年的胡同本色，也只能从一些老者口中得知了。”7月7日，临清胡同游发起人刘英顺说。　

　　八十余米胡同内 曾有糖坊数十家

　　临清糖坊胡同是一条L形的胡同，向东拐弯通臭水巷，北通大寺街，长80余米，宽约2米，因熬糖作坊而得名，形成于明清时期。

　　“老年间，临清糖是非常有名的。”临清糖坊胡同66岁的老居民刘文华说，听老人讲，以前的临清糖坊熬制的糖，既有江南风味的南糖、桂花糖，也有京津风味的麦芽糖、蜂糕糖，更有运河什锦糖。

　　民国《临清县志》记载：临清“糖坊，春冬之际，用麦芽黄米加曲而滤之，熬煎成膏名曰糖饴，秋梨煎熬成膏名曰梨膏糖”，时有糖坊数十家，多居此胡同，所以，人们就称此胡同为“糖坊胡同”了。

　　临清糖坊不仅加工膏糖，还熬制糖稀、糖色等。糖色，一种食用色素，据《临清县志》记载，过去“酱园、果店、浆坊均利赖之”。

　　临清梨膏糖在明清时期声名远播，畅销运河南北，外地客商来到临清，大多会买上几斤，作为临清土特产带回去馈赠亲朋。临清四月庙会期间，临清梨膏糖是一大卖点。

　　“正是因为梨膏糖、糖稀、糖色深深地浸润在临清市民的生活中，才潜移默化地形成了歇后语：梨膏不吃——拿糖，意即早晚须给人家办这个事，还得故意拿个架儿。”刘英顺说。

　　糖坊胡同连民俗 鲁西名菜糖为主

　　糖坊胡同里熬的糖有一个大用处，就是祭灶。农历十二月二十三，民间俗称小年。传说这天是灶王爷上天之日，“腊月二十三，灶王爷飞上天”。民间有一种说法是，灶王爷要在这天上天向玉皇大帝汇报本家一年的功过，为了让灶王爷多言好事，家家要祭灶神。在临清、聊城鲁西一带，老百姓为了让灶王爷多说自家好话，就会在这天祭灶，给灶王爷供上灶糖等供品，因为灶糖不仅甜，还黏性大，灶王爷吃了要么嘴巴甜，多美言几句，要么把嘴粘住，不让他在天上说坏话。“腊月二十三，临清人祭灶用的糖都来自糖坊胡同。”刘文华说，以前小孩子没有太多零食可吃，在街上缠糖稀是最美的事了。缠糖稀，两只小棍上下舞动是很多人儿时的记忆。缠糖稀时动作要快而准，两只手把糖稀稍稍拉长，然后一只手抬高，把长长的糖稀搭到另一根小棍上，再快速绕下来，把随时有可能流下去的糖，再绕在这根小棍上，就这样重复着，唯恐糖稀流下去，绕一会儿，糖稀就越来越稠。

　　鲁西菜是鲁菜的重要分支之一，又因是大运河沿线百姓喜欢的菜品，所以，被称为“运河菜”。临清是大运河上的一颗明珠，自然少不了鲁西菜。鲁西菜的主要代表有糖醋里脊、糖醋黄河鲤鱼和空心琉璃丸子，烧制这些菜品，都离不开糖坊胡同熬的糖。

　　清代乾隆年间，山西商人来往于运河之上，经营南北生意。聊城、临清各饭馆中均不乏晋商的身影，为招徕顾客，饭馆制作鲤鱼时，在熬制的糖汁中加入山西人爱吃的醋，就逐渐形成了糖醋鲤鱼，香酥酸甜，咸在其中。深受聊城人喜爱的空心琉璃丸子，因其色、香、味、形俱佳，酥脆甜美，也渐渐成为鲁西有名的传统甜菜。

　　糖坊胡同熬膏糖 卖糖分散各街巷

　　临清糖坊胡同因熬糖一条街而得名，不过，随着时间的推移以及各种原因，糖坊慢慢向其他街巷分散，胡同内熬糖的作坊渐渐被其他商铺所替代。

　　清乾隆年间，临清熬制梨膏糖、薄荷糖最好的是公馆街闫家糖坊。闫家糖坊熬制的梨膏糖爽口、酥脆、不粘牙，清香、没焦味，后来闫家以糖坊发迹，家道兴旺后，又在马市街开丝线铺，字号为“文兴恒”。老年间，临清没有专门卖梨膏糖的店铺，梨膏糖多在糕点铺、糖果铺里售卖。糖果铺，当时称南果店，店铺里有瓜干、枣脯等，也有百子糕、人片饼、大八件、小八件等，还有鸡骨、寸金、冬糖、梨膏糖、薄荷糖、糖饴等，更有松子、核桃等干果。在众多点心铺中，较有名的有“济香斋”“芝兰斋”“玉兰斋”“芸香斋”“万香斋”“意顺斋”“一品斋”，还有马家的“鑫泰”，御史巷李振华家的“同意成”，马市街刘英堂家的“同心成”，天桥街王家的“玉盛斋”清真糕点铺。万香斋的师傅卞子安制作高邮冬糖最为拿手。老年间，临清还有挎着篮子、推着小车游街叫卖梨膏糖的，这些人一般是熬糖小作坊，规模较小。他们卖的多是运河什锦糖。清末、民国时期，大寺街官家的瑞记糖坊、狄家糖坊，熬制的什锦糖较为有名。这里所说的运河什锦糖是多味道、多形状、多颜色的糖。“改革开放后，临清古城里又出现了推车游街叫卖什锦糖的小贩，他们一般是运用传统工艺自产自销的手艺人。”刘英顺说。

　　民国时期，临清著名镖师——常祥云，曾居住在塘坊胡同路西的王家大院里。新中国成立初期，临清糖坊胡同里有李家的“万兴隆”馍馍房和叶家油坊两家作坊。

　　刘英顺说，前些年，临清狄家人还不时在龙山路、青年桥附近吆喝：“薄荷糖不!”现如今，已不见狄家老爷子卖薄荷糖的身影，但临清街头仍有其他卖梨膏糖、薄荷糖的。这些，似乎成了糖坊胡同几个世纪渐行渐远的回响。