本报记者 孙晓宇
本报通讯员 孙佳楠
1月12日中午,阳光照射在阳谷县李台镇王申楼村王家巧嫂合作社门前的广场上,一坛坛西瓜酱豆酿制缸整齐摆放,一阵阵酱豆香味扑面而来。“今年的天气好,光照充足,肯定能有个好收成!”王家巧嫂合作社负责人王玉怀高兴地说。
酱豆,也称豆豉,是一种留存在许多人记忆里的传统美食。在上世纪八九十年代,蔬菜品种和产量还比较贫乏的时期,酱豆因其所需食材常见易得,成品味美耐贮存,而成为农村家庭餐桌上的美味。
“酿制酱豆工序复杂,而且只能在每年的伏天生产,所以以前都是自己吃或者送给亲戚朋友。”回想起往事,王玉怀不禁更加感叹如今的生活是越来越好。
王申楼村村民以王姓居多,明末时期,王姓先祖王海自安徽省灵璧县迁徙至此。王姓后人保持了安徽菜系多盐重色的口味风格,利用当地优质大豆,腌制出美味酱豆。
王氏第二十三世孙媳曹巧玉是王氏家族酱豆酿制工艺的传承人。曹巧玉说:“以前做酱豆可麻烦了,每年的伏天,将浸泡后的大豆煮熟,拌上面粉,铺设麻叶,做好保温,再经过7天筛选出干净菌豆,在立秋三天后至一周时间内,按照我们祖传配方,将干菌豆、西瓜皮瓤、姜丝、花椒、大头香等原料装坛,坛口用泥巴糊严密封,经过晒坛128天和厌氧发酵过程,全天然配方酿制的西瓜酱豆才算成功。”
为发展这一传统技艺,王申楼村党支部领办成立合作社,通过集体入股和个人入股相结合的方式,充分盘活村内各类资源,既保障农户收益,又壮大了村集体经济,成功探索出一条乡村产业发展之路。
“我们建有标准化生产车间,招募了固定经营人员,设置酿制缸140余口,年产量超七万斤,实现了大规模生产。而且,为了让酱豆这种传统美食适合现代人的味蕾,我们已经创新出五香、微辣等口味,更好满足不同消费者的需求。”王玉怀说。
王家巧嫂酱豆以其独特的家乡风味成为在外地工作的阳谷人眼中的“香饽饽”。“每年过年,他们都是几十箱几十箱地往回带,有在东北的、有在上海的、有在陕西的……除了自己留着吃之外,他们还把酱豆当成过节礼物赠送给朋友,很受欢迎。”在合作社上班的村民白桂平自豪地说。
王家巧嫂合作社顺应电商发展潮流,邀请电商达人、致富能手现场授课,挖掘培育出一批“村播”电商能人,拓展了线上市场空间,让酱豆香味越飘越远。
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