酱豆“香”约致富路

　　本报记者 孙晓宇

　　本报通讯员 孙佳楠

　　1月12日中午，阳光照射在阳谷县李台镇王申楼村王家巧嫂合作社门前的广场上，一坛坛西瓜酱豆酿制缸整齐摆放，一阵阵酱豆香味扑面而来。“今年的天气好，光照充足，肯定能有个好收成！”王家巧嫂合作社负责人王玉怀高兴地说。

　　酱豆，也称豆豉，是一种留存在许多人记忆里的传统美食。在上世纪八九十年代，蔬菜品种和产量还比较贫乏的时期，酱豆因其所需食材常见易得，成品味美耐贮存，而成为农村家庭餐桌上的美味。

　　“酿制酱豆工序复杂，而且只能在每年的伏天生产，所以以前都是自己吃或者送给亲戚朋友。”回想起往事，王玉怀不禁更加感叹如今的生活是越来越好。

　　王申楼村村民以王姓居多，明末时期，王姓先祖王海自安徽省灵璧县迁徙至此。王姓后人保持了安徽菜系多盐重色的口味风格，利用当地优质大豆，腌制出美味酱豆。

　　王氏第二十三世孙媳曹巧玉是王氏家族酱豆酿制工艺的传承人。曹巧玉说：“以前做酱豆可麻烦了，每年的伏天，将浸泡后的大豆煮熟，拌上面粉，铺设麻叶，做好保温，再经过7天筛选出干净菌豆，在立秋三天后至一周时间内，按照我们祖传配方，将干菌豆、西瓜皮瓤、姜丝、花椒、大头香等原料装坛，坛口用泥巴糊严密封，经过晒坛128天和厌氧发酵过程，全天然配方酿制的西瓜酱豆才算成功。”

　　为发展这一传统技艺，王申楼村党支部领办成立合作社，通过集体入股和个人入股相结合的方式，充分盘活村内各类资源，既保障农户收益，又壮大了村集体经济，成功探索出一条乡村产业发展之路。

　　“我们建有标准化生产车间，招募了固定经营人员，设置酿制缸140余口，年产量超七万斤，实现了大规模生产。而且，为了让酱豆这种传统美食适合现代人的味蕾，我们已经创新出五香、微辣等口味，更好满足不同消费者的需求。”王玉怀说。

　　王家巧嫂酱豆以其独特的家乡风味成为在外地工作的阳谷人眼中的“香饽饽”。“每年过年，他们都是几十箱几十箱地往回带，有在东北的、有在上海的、有在陕西的……除了自己留着吃之外，他们还把酱豆当成过节礼物赠送给朋友，很受欢迎。”在合作社上班的村民白桂平自豪地说。

　　王家巧嫂合作社顺应电商发展潮流，邀请电商达人、致富能手现场授课，挖掘培育出一批“村播”电商能人，拓展了线上市场空间，让酱豆香味越飘越远。